Прозрачное заливное из рыбы. Заливное из рыбы

Сегодня мы приготовим чудесную закуску, которая нравится всем без исключений. Справится с приготовлением заливного из рыбы каждый, так что переживать не стоит. Единственный минус – придется ждать, пока все хорошенько не застынет в холодильнике. Но поверьте, оно стоит того!

Чтобы приготовить заливное, вам понадобится рыбный бульон. Можно использовать уже готовый или сварить его. В нем отварить очищенные ломтики рыбы с овощами. Затем процедить все и выложить в форму. Сверху вылить бульон и все это отправить в холодильник до утра.

Заливное из рыбы с добавлением желатина

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

По этому рецепту блюдо получается очень ярким и довольно сытным. Если это то, что вы давно искали, скорее сохраняйте!

Как приготовить:

Совет: если будете использовать обычные куриные яйца, их нужно нарезать кольцами.

Заливное с красной рыбой

Еще более смелый вариант! Много овощей и специй, а как итог – незабываемый результат!

Уйдет на готовку – 50 минут.

В одной порции – 20 калорий.

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно вымыть и счистить чешую, срезать кожуру.
2. Далее распороть брюхо и выпотрошить все внутренности.
3. Вымыть тушку изнутри и разрезать рыбу на два филе.
4. Почистить их от костей и вымыть еще раз в холодной воде.
5. Уложить филе в кастрюлю и залить водой.
6. Морковку почистить и добавить к рыбе.
7. Лук почистить и тоже поместить в кастрюлю с водой.
8. Корень сельдерея почистить и целиком поместить к рыбе.
9. Добавить листики лавра, душистый перец и черный горошек.
10. Убрать на плиту и дать закипеть.
11. За это время желатин залить водой и дать ему разбухнуть.
12. Варить бульон около получаса, затем снять с огня.
13. Вынуть рыбу и все остальные компоненты, остудить.
14. Разобрать волокнами филе, морковь нарезать кольцами, сельдерей - кубиками.
15. Бульон процедить и смешать с желатином.
16. Стебель сельдерея вымыть и нарезать кольцами.
17. Укроп измельчить и уложить его в форму вместе с морковью и измельченным корнем и стеблем сельдерея.
18. Сверху положить кусочки рыбы и залить все бульоном.
19. Убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: чтобы заливное получилось свежим, используйте мяту вместо укропа.

Как приготовить в мультиварке

Мультиварка хороша тем, что она обязательно присмотрит за содержимым, и ничего точно не испортится. Именно поэтому советуем вам готовить заливное в ней, если есть такая возможность. Так и вздремнуть немного можно, пока готовится ужин.

Уйдет на готовку – 3 часа.

В одной порции – 36 калорий.

Как приготовить:

1. Голову сома вымыть и, если большая, разрубить пополам.
2. Поместить в мультиварку.
3. Морковку и лук почистить и вымыть, уложить в чашу.
4. Всыпать специи, душистый перец, листы лавра, соль, красный перец.
5. Влить воду и готовить все в режиме супа четверть часа.
6. Когда время пройдет, включить режим тушения на два часа.
7. После этого бульон остудить, процедить и вернуть уже в «чистом» виде в чашу.
8. Рыбу почистить и нарезать кубиками, убрать в бульон.
9. В режиме супа варить все еще двадцать минут.
10. Потом рыбу достать и разобрать на волокна.
11. Петрушку измельчить, предварительно вымыв.
12. Морковь тоже нарезать кольцами.
13. Уложить ее в форму вместе с петрушкой и рыбой.
14. Залить бульоном и убрать в холодильник до застывания.

Совет: если переживаете, что блюдо не застынет, используйте желатин.

Рыбное заливное без желатина

Не поверите, но и без желатина может получиться вкусное и правильное заливное из рыбы. Готовить придется меньше часа, а ждать всю ночь, но усилия стоят результата.

Уйдет на готовку – 45 минут.

В одной порции – 69 калорий.

Как приготовить:

1. Корень петрушки почистить и отставить, то же самое сделать с сельдереем.
2. Морковь вымыть и очистить, нарезать кольцами.
3. Рыбу почистить от чешуи, кожи и костей.
4. Проверить на наличие костей, вымыть и нарезать ломтиками.
5. Голову и хвост уложить в кастрюлю и залить водой.
6. Убрать на плиту и дать дойти до кипения.
7. После этого извлечь голову и хвост, добавить соль и перец.
8. Положить корень сельдерея и петрушки, листы лавра.
9. Туда же поместить ломтики очищенного филе.
10. Убрать на плиту и через пятнадцать минут добавить морковь.
11. Готовить еще столько же времени.
12. За это время почистить, остудить и нарезать кольцами.
13. Когда время пройдет, бульон выключить, достать из него все, процедить.
14. Мясо отставить, коренья и листы лавра можно выбросить.
15. В форму выложить морковь, кольца яиц, рыбу и зелень.
16. Вылить сверху бульон и убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: для яркости можно использовать кукурузу или сладкий перец.

В заливку можно добавлять самые разные ингредиенты, которые вам нравится. Это может быть консервированный горошек или фасоль, каперсы, кукуруза, грибы, сладкий перец (но его тоже отварить до мягкости в бульоне) и др.

Ели вам хочется яркую заливку, используйте для этого необходимые специи: куркуму, паприку, шафран и тому подобное. Также можно воспользоваться соком овощей.

Это не только вкусно, но и полезно! Обязательно попробуйте, тем более у нас есть невероятно быстрый вариант приготовления. С ним точно справится каждый из вас.

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

1. Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
2. Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
3. Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
4. Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
5. Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

1. На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
2. Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

Ингредиенты:

• кости и головы рыбы – 1 кг;
• филе рыбы – 600 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
2. Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
3. Филе извлекают из бульона.
4. В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
5. Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
6. Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

• отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
• желатин – 20 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• соль, зелень.

Приготовление

1. Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
2. Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
3. Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
4. В форму раскладывают рыбу и декор.
5. В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• сало – 100-150 г;
• манка – 2-3 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 30 г;
• специи, коренья;
• соль, перец, зелень, элементы декора.

Приготовление

1. С щуки снимают шкуру чулком.
2. Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
3. Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
4. Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
6. Оставляют заливное из в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

Ингредиенты:

• рыба – 700 г;
• креветки – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• коренья – по вкусу;
• желатин – 30 г;
• приправы;
• соль, перец, лимон, зелень.

Приготовление

1. Отваривают отдельно рыбу и креветки.
2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
3. В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
4. Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

Ингредиенты:

• красная рыба – 700 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 60 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
2. Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
3. Филе и элементы декора раскладывают по формам.
4. Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
5. Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное , который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• бульон – 0,5 л;
• горошек, перепелиные яйца;
• соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

1. Судака потрошат, филируют.
2. Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
4. Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
5. В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
6. Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

Ингредиенты:

• речные окуни мелкие и покрупнее;
• лук и морковь – по 1-2 шт.;
• соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Приготовление

1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
2. Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
3. Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

• рыба – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• желатин – 20 г;
• майонез – 300 г;
• желатин – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
2. Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
3. Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
5. Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• томатная паста – 100 г;
• бульон или вода – 3 стакана;
• мука – 150 г;
• желатин – 30 г;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
2. Пассеруют лук и морковь.
3. Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
4. Уваривают соус, заливают им рыбу.
5. Заливная подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

Наверное, каждая хозяйка продумывает праздничное меню на стол еще за долго до дня Х. Особенно это правило касается самой волшебной ночи в году – Нового года. Каждый раз хочется чего-то интересного, необычного и красивого, хочется всех удивить. И, пожалуй, одним из таких блюд можно с уверенностью назвать заливное из рыбы.

История заливного началась еще в XIX веке. Есть 2 легенды появления этого кушанья. По первой версии французский повар (а в то время их часто приглашали в Россию) подсмотрел, как слуги собирают остатки еды после банкетов, измельчают, заливают бульоном и ставят на мороз. Повар модернизировал блюдо, использовав в качестве основы мясо, птицу и рыбу с добавлением зелени и овощей. Так и появилось заливное.

По другой версии те же французские повара, которых привозили богатые люди в Россию, видоизменяли местные блюда, готовя что-то новое. Так в основу заливного лег студень, но французы хорошо потрудились, чтобы добиться прозрачности бульона, а основу блюда они не измельчали, как в русском холодце, а оставляли довольно крупными кусочками, украсив всевозможными овощами и травой.

Какая бы из легенд не оказалась верной, конечный результат один: заливное из рыбы – необычайно нежное, красивое и вкусное блюдо, без которого сложно представить новогодний стол. Поэтому если вы хотите удивить своих гостей, воспользуйтесь одним из предложенных ниже рецептов.

Заливная рыба Судак - простой пошаговый рецепт с фото

Судак – один из наиболее удачных вариантов рыб для заливного. Он довольно упругий, не очень костистый и при том необычайно нежный. Вы не потратите много времени на обработку рыбы, что тоже очень удобно. К тому же, он очень полезный: большое количество аминокислот и практически полное отсутствие жиров делает эту рыбу желанной даже на диетическом столе. А набор продуктов для этого блюда весьма прост: все, что нужно, можно купить в ближайшем магазине за вполне умеренную цену. Классический рецепт можно разнообразить дополнительными овощами и приправой по вашему желанию.

Понадобится:

• пакетик желатина 1 шт.;
• рыба судак – 0.7 кг (удобнее купить хвостовую часть);
• яйца – 3-5 шт.;
• вода 1 л для бульона плюс для разведения желатина;
• специи для ухи или любые другие специи по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Первым делом разведите желатин согласно инструкции на упаковке.

2. Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. Залейте литром воды, добавьте соли и специй и отправьте вариться на плиту. После того, как вода закипит, рыбу готовить не более четверти часа, чтобы она не разварилась (точное время зависит от размера куска).

3. Достаньте судак и дайте ему остыть.

4. Тем временем влейте желатин в рыбный бульон и хорошенько размешайте. При необходимости добавьте специи или соль.

5. Доведите до состояния, когда бульон практически закипел, и процедите его через марлю.

6. Осторожно острым ножом разделите рыбу на 2 части (если у вас хвост) и удалите главную кость. Разрежьте каждую половину на довольно узкие полоски.

7. Заранее отваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы и нарежьте дольками.

8. Возьмите посуду для заливного и влейте туда 1 половник бульона. Выложите в форму кусочки рыбы, имитируя лепестки у цветка. Между рыбой положите по дольке яйца желтком вниз. Залейте бульоном и отправьте в холодильник не менее чем на пару часов.

9. Достаньте заливное из холодильника, пройдитесь по периметру ножом, чтобы оно отстало от стенок. Закройте форму блюдом соответствующего размера и аккуратно, но быстро переверните. Обязательным условием является правильный выбор посуды: заливное должно лечь в ней ровно, а не согнуться.

Нарежьте готовое блюдо кусочками, украсьте зеленью и подавайте к столу. Очень нежное и вкусное заливное из рыбы станет украшением новогоднего стола и порадует всех ваших близких и гостей.

Как приготовить праздничное заливное из лосося

Лосось – одна из наиболее вкусных и полезных рыб. Нежнейшая консистенция, потрясающий аромат и необычайно глубокий вкус отличают его от себе подобных. Сложно найти человека, который не любил бы лосося. К тому же он отличается массой полезных свойств, а красивый внешний вид делает любое блюдо с добавлением этой рыбы украшением праздничного стола. Чтобы заливное из рыбы получилось еще более красивым, можно поработать над необычной вырезкой сопутствующих овощей. Сделать это можно с помощью специальных приспособлений или обычным ножом.

Ингредиенты:

• лосось (спинка) – 0.5 кг;
• хвост, плавники и голова лосося для варки бульона;
• лимон – 0.5 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• перепелиные яйца – 7-10 шт.;
• лук – 1 шт.;
• желатин пакетик – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 листа;
• вода 1 л. на бульон;
• вода для разведения желатина;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Промойте рыбу под водой и оботрите бумажным полотенцем. Если у вас целая тушка, отрежьте голову, хвост и плавники.

2. Почистите лук и морковь. 3. Переложите части рыбы для варки бульона в кастрюлю, залейте литром холодной воды, чуть посолите, добавьте перец, лавровый лист и овощи, отправьте на огонь. По необходимости снимайте пену. Варите бульон после закипания около 20-30 минут.

4. Тем временем разведите желатин согласно инструкции на упаковке.

5. Отделите от тушки рыбы спинную часть, нарежьте порционными кусочками. Снимите кожицу специальным приспособлением. В обязательном порядке удалите все косточки. В лососе их немного, так что трудности не возникнут.

6. После того, как бульон будет готов, достаньте рыбные части и лук с морковью. В этот же бульон положите в кусочки лосося, из которого и будет в итоге заливное. Готовьте примерно 5-10 минут в зависимости от размеров.

7. Процедите бульон через марлю и дайте ему остыть примерно до 60 градусов.

8. Пока бульон и лосось остывают, нарежьте лимон и морковь тонкими колечками. С помощью специальных приспособлений или простого ножа можете придать им любую форму: звездочки, цветочки и так далее.

9. Очистите заранее отваренные вкрутую яйца, разрежьте их пополам. 10. Добавьте разведенный желатин в слегка остывший бульон и тщательно размешайте.

11. Выберете форму, где будет застывать заливное. Это могут быть небольшие мисочки или одно большое блюдо. Налейте в форму половник бульона с желатином, дайте ему схватиться. Если миска большая, то можете влить 2-3 половника.

12. После того, как нижний слой слегка застынет, выкладывайте все ингредиенты. Учтите, что после приготовления то, что сейчас будет находиться внизу, окажется наверху. Соберите красивый натюрморт из морковки, лимона, яиц и рыбы. Яйца кладите желтками вниз.

13. Залейте бульоном, чтобы он чуть прикрыл ингредиенты. После того, как заливное слегка схватится, вылейте остатки бульона и отправьте застывать в холодильник на несколько часов.

14. По истечению указанного времени достаньте готовое блюдо из холодильника. Миску с заливным накройте подходящей посудой, на которой и будете подавать ваш шедевр на стол. Быстро, но аккуратно переверните. Если вы собираетесь подавать в красивой тарелке или форме, то переворачивать не нужно. Подавайте заливную рыбу порционно, украсив зеленью.

Чтобы приготовить вкусный холодец из толстолобика без использования желатина, нужно взять крупную тушку не менее 5 кг. В голове этой рыбы содержится специальное вещество, которое выделяясь при варке, в последствие поможет блюду застыть без дополнительных ингредиентов. Приготовление холодца займет больше времени, чем заливного. Но для тех, кто не любит желатин, это отличный вариант. Обязательно следуйте рецепту: при подготовке рыбы удалите жабры. Следите, чтобы не осталось даже маленькой частицы, иначе бульон может получиться горьким и мутным. При приготовлении используется сельдерей. Даже если вы его не любите, не игнорируйте: вкус его будет практически незаметным, а вот бульон благодаря этому растению получится светлым и максимально прозрачным.

Потребуется:

• толстолобик целая тушка – 5 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 -4 шт.;
• корень сельдерея – 1 колечко;
• укроп – 1 пучок;
• душистый перец горошком по вкусу;
• черный перец горошком по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Нарежьте рыбу кусками: отделите хребет, хвостовую часть и голову. Удалите глаза и жабры. Хорошенько все промойте холодной водой. Если позволяет время, то вымочите в воде около 1.5 часов.

2. Положите толстолобика в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и уменьшите огонь на минимальный уровень. Добавьте заранее подготовленные сельдерей, лук и морковь. По необходимости снимайте пену. Томите под наполовину открытой крышкой – это важно.

3. Примерно через 1.5-2 часа добавьте лавровый лист, перец и соль. Морковь из бульона можете вытащить.

4. Еще через 1.5-2 часа, когда увидите, что мякоть легко отходит от кости, снимите кастрюлю с огня. Мясо рыбы выложите в отдельную тарелку, а бульон процедите через марлю.

5. Когда толстолобик достаточно остынет, отделите мякоть от кости. Большие куски рыбы можете измельчать или оставлять цельными – здесь все зависит от вашего желания.

6. Морковь из бульона нарежьте колечками. Можно с помощью специального приспособления или ножа сделать дольки красивыми.

7. Разлейте бульон по небольшим формам. В каждую добавьте рыбу, морковь и веточки петрушки (предварительно вымытой и высушенной).

Подготовленный рыбный холодец отправьте на ночь в холодильник. Подавайте к столу порционно. Выньте заливное из рыбы из каждой формы и по желанию нарежьте на кусочки.

Это по-настоящему зимнее блюдо, которое будет главным украшением новогоднего стола. Заливное из щуки не просто очень вкусное, но и очень красивое блюдо. В отличие от многих рецептов, где основные ингредиенты обычно идентичны, это заливное имеет более разнообразный состав продуктов. Они придают не только новые нотки вкуса, но и делают блюдо по-настоящему красивым. А выбор именно этой рыбы придется по нраву даже тем, кто соблюдает диету: в мясе щуки большое количество белка при практически полном отсутствии жира. Поэтому, кушая заливное из щуки, вы вряд ли поправитесь. К тому же, рыбка обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунитет.

Понадобится:

• целая щука – 700 гр.;
• вода 1.5 л.;
• яйца – 4 шт.;
• томаты черри – 8 шт.;
• консервированный горошек – 0.5 банки;
• зелень – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 1 пакет;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перец черный горошком по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Разведите желатин согласно инструкции.

2. Отделите голову, плавники и хвост. Удалите жабры. Нарежьте рыбу порционными кусками, хорошенько промойте.

3. Переложите рыбу в кастрюлю, добавьте заранее очищенный лук и морковь. Залейте водой и отправьте на огонь. Посолить, добавить перец и лист лавра.

4. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и томите рыбу до готовности. При необходимости снимайте пену.

5. Вложите рыбу и овощи, положите остывать. Бульон пролейте через марлю или мелкое сито.

6. Рыбу очистите от костей и выложите в форму.

7. Заранее приготовленные яйца очистите от скорлупы и нарежьте четвертинками. Разложите в форме вместе с рыбой желтками вниз. Между кусочками щуки положите веточки зелени.

8. Нарежьте помидоры на половинки, так же положите к рыбе. Нарежьте морковь тонкими колечками, украсьте рыбу.

9. Сверху на рыбу положите колечки лимона и присыпьте все зеленым горошком.

10. Влейте желатин в бульон и хорошенько размешайте. Залейте украшенную рыбу и отправьте в холодильник до полного застывания.

11. Готовое заливное из рыбы достаньте из холодильника, пройдитесь ножом по периметру, чтобы желе отстало от стенок. Накройте форму подходящим блюдом и быстро, но аккуратно переверните.

Подавайте к столу, нарезав порционными кусками. Желательно, чтобы в каждой порции попались и кусочки рыбы и овощные украшения. Приятных праздников!

Семга – одна из вкуснейших красных рыб. Нежная, довольно жирная, она буквально тает во рту. Эта рыба идеально подходит как для горячих, так и для холодных блюд. Помимо вкусовых качеств, она еще и очень полезна для людей всех возрастов. Одним из плюсов семги в том, что ее практически невозможно испортить при готовке. Для приготовления заливного нужно использовать хвостовую часть и голову. Так как блюдо делается без желатина, нужно будет довольно долго варить кости, плавники и голову, чтобы бульон в последствие застыл. Заливное из семги по этому рецепту – отличный вариант для тех, кто не любит использовать желатин. Безусловно блюдо не из дешевых, но раз в год на праздничный стол каждый может себе его позволить.

Понадобится:

• семга голова и хвост – 500 гр.;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лимон – 0.5 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Хорошенько промойте семгу в холодной воде. Отделите плавники, удалите жабры. Филируйте рыбу, отделив мякоть от основной кости, снимите кожу.

2. Кости, плавники и голову залейте 2-3 стаканами вода – следите, чтобы рыба погрузилась в нее полностью. Бросьте в кастрюлю лавровый лист. Поставьте на огонь.

3. Пока кости варятся, из мякоти семги удалите все мелкие (если их можно так назвать) кости. При необходимости снимайте пену. После того, как вода закипит, добавьте подготовленные заранее луковицу и зубцы чеснока, черный перец и соль. Сделайте огонь на минимум и томите под полузакрытой крышкой 1.5 часа.

4. Через 90 минут добавьте мякоть семги и варите до готовности от 3 до 10 минут в зависимости от размера куска. Снимите бульон с огня, достаньте мякоть рыбы и оставьте все остывать.

5. В это время нарежьте тонкими дольками лимон. Можете придать ему определенную форму или узор с помощью ножа или специального приспособления.

6. Разложите рыбу по тарелкам, в которых будете подавать готовое заливное. Измельчать или нет куски, зависит от вашего желания.

7. Через мелкое сито залейте рыбу бульоном, украсьте лимоном и зеленью. После полного остывания отправьте заливное в холодильник на всю ночь.

Подавайте с хреном, горчицей или с любым белым соусом по вкусу.

Заливное из рыбы - Рыбная роза. Видео рецепт от Натальи Ким

И напоследок хочу предложить вам очень интересный рецепт заливной рыбы, в котором главная изюминка это подача блюда. Готовится оно в маленьких индивидуальных формочках и в каждую из них укладывается розочка из рыбного филе.

Заливное из рыбы нельзя назвать легким в приготовлении блюдом – чтобы все получилось, придется приложить достаточно усилий. Но именно во время приготовления этого кушанья вы можете проявить всю свою фантазию, чтобы не только украсить блюдо, но и принести новые нотки вкуса. Немного усилий и творческой импровизации, и заливное из рыбы будет главным блюдом на праздничном новогоднем столе.

Количество порций

Ингредиенты:

Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.

Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон. Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.

Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного... Смотрите видео!

Как приготовить заливную рыбу:

В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах.

Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.

Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.

Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.

Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.

Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.

Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.

Заливное из рыбы украсит праздничный стол. Его можно готовить в одной большой стеклянной ёмкости или раскладывать порционно. Обычно используют судак, минтай и горбушу, которые позволяют бульону застыть – его варят из хребтов, головы и хвоста. В этом случае нужно держать блюдо в холодильнике несколько часов. Чтобы время сократить, готовят заливную рыбу с желатином.

Для блюда подходят любые виды рыбы – слабосолёная, свежая и копчёная, красная и белая. Следите за тем, чтобы при варке рыба не превратилась в непонятную массу, а кусочки не развалились.

Выньте все кости, чтобы они не испортили впечатление от изысканного блюда во время еды.

Подают заливное из рыбы с белыми соусами – майонез, бешамель, тар-тар, маринованными огурчиками и овощными салатами.

В качестве дополнительных ингредиентов используют овощи, не перебивающие вкус рыбы. По этому же принципу подбираются и специи.

Классический рецепт заливной рыбы

Вы можете приготовить блюдо из нескольких сортов рыбы, создав тем самым необычное ассорти или же отдать предпочтение только одному сорту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбы;
• 1 ч.ложка желатина;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, чёрный перец
• несколько долек лимона.

Приготовление:

1. Замочите рыбьи головы на 10-15 минут в холодной воде. Отварите их вместе с хвостами – варить нужно около получаса. Посолите и поперчите.
2. За 15 минут до готовности добавьте в кипящую воду кусочки рыбы. После этого осторожно достаньте их, дайте остыть и распотрошите на более мелкие куски.
3. Отдельно отварите лук и морковь.
4. Желатин растворите в ½ стакана тёплой воды. Размешайте, чтобы растворились полностью все кристаллы.
5. Вылейте желатиновую жидкость в бульон.
6. Морковь нарежьте кубиками, лук полукольцами.
7. Разложите в каждую форму кусочки рыбы, морковку и лук. С долек лимона снимите кожуру, тоже разложите по формам. Залейте бульоном. Отправьте застывать в холодильник.

Заливная копчёная горбуша

Красная рыба отлично держит форму. Блюдо получается не только вкусным, но и эстетически красивым. Бульон получается наваристым, копчёная рыба придаёт аромат.

Ингредиенты:

• 200 гр. копчёной горбуши;
• для бульона: 1-2 головы и хвосты;
• 1 ч.ложка желатина;
• очищенные дольки лимона;
• 1 луковица;
• несколько соцветий брокколи;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Хвосты и головы варите в кипящей воде полчаса. Посолите, добавьте перец. Не пересолите – очень часто копчёная рыба бывает достаточно солёной, попробуйте её, возможно в бульон добавлять соль и не нужно.
2. Луковицу и брокколи отварите отдельно. Можете их потушить в сковороде, но не обжаривать.
3. Разведите желатин в ½ стакана тёплой воды. Тщательно размешайте. Влейте в бульон.
4. Разложите по формочкам горбушу, отварные овощи и дольки лимона. Залейте бульоном. Отправьте застывать.

Заливное с рыбными фрикадельками

Можно проявить фантазию и заливать бульоном небольшие рыбные шарики. Этот простой рецепт позволит удивить даже очень притязательных гостей.

Ингредиенты:

• 300 гр. рыбы;
• 1 рыбная голова;
• 1 ч.ложка желатина;
• ½ стакана молока;
• 1 кусочек батона;
• 1 луковица;
• 2-3 ст.ложки муки;
• сырое яйцо;
• петрушка, укроп;
• соль, перец душистый.

Приготовление:

1. Отварите рыбную голову в течение 30 минут. Головы после варки не нужны.
2. Замочите батон на 10 минут в молоке.
3. Приготовьте фарш. Пропустите через мясорубку батон, рыбу, обязательно достаньте все кости, и луковицу. Добавьте яйцо, посолите, всыпьте муку.
4. Делайте небольшие шарики и отваривайте в кипящей воде 7-10 минут. Обратите внимание, что диаметр фрикадельки не должны выступать за пределы формы, в которой будет заливное.
5. Желатин полностью растворите в тёплой воде, влейте в бульон. Перемешайте.
6. В форму уложите фрикадельки и зелень.
7. Залейте бульоном.

Заливное из рыбного ассорти

Сочетание красной и белой рыбы делает блюдо ещё сытнее. Подавайте заливное с белым соусом, украсив свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 200 гр. минтая;
• 200 гр. любой красной рыбы;
• 1-2 рыбьих головы;
• 1 ч.ложка желатина;
• 2 ложки горошка (можно свежий или консервированный);
• ½ банки оливок;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Головы залейте холодной водой на 20 минут. Отварите в течение получаса. Бульон подсолите и поперчите, а головы в конце процесса достаньте.
2. В готовом бульоне отварите рыбное филе обоих сортов.
3. Аккуратно достаньте рыбу, разделайте на небольшие кусочки, разложите по формочкам.
4. Желатин разведите в воде до полного растворения. Смешайте желейную массу с рыбным бульоном.
5. Оливки нарежьте пластинками, вместе с горошком разложите по формочкам.
6. Залейте разложенные компоненты бульоном.

Заливное из слабосолёной сёмги

Для этого рецепта можно взять любую красную рыбу – и лосося, и форель, и сёмгу. Рыбу кладут уже готовую, поэтому бульон в процессе варки лучше не солить.

Ингредиенты:

• 300 гр. слабосолёной сёмги;
• 1-2 свежие рыбьи головы;
• дольки лимона (без кожуры);
• зелёный горошек;
• любая зелень;
• 1 ч.ложка желатина.

Приготовление:

1. Головы залейте холодной водой, оставьте на 15 минут.
2. Отварите головы в кипящей воде, затем достаньте. Бульон процедите.
3. Сёмгу нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте лимонные дольки.
4. Разведите до полного растворения в ½ стакана воде желатин.
5. Влейте размешанный желатин в бульон.
6. Уложите в каждую форму кусочки сёмги, горошек, дольки лимона и веточки зелени.
7. Залейте бульоном.

Рыбно-овощное заливное

Если добавить овощей к рыбе, то блюдо получится более сытным. Главное при этом – выбирать овощи с приглушённым вкусом, чтобы они не перебивали рыбу.

Ингредиенты:

• 1 рыбья голова и хребты;
• 200 гр. рыбы;
• 100 гр. брокколи;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• зелёный горошек;
• соль, перец;
• 1 ч.ложка желатина.

Приготовление:

1. Голову и хребты залейте на 10 минут холодной водой. Отварите в подсолённой и перчёной воде. Достаньте части рыбы и варите в бульоне рыбное филе в течение 15 минут. Аккуратно достаньте. Процедите жидкость.
2. Рыбу разделайте на небольшие кусочки.
3. Овощи отварите или потушите в сковороде. Морковка при этом режется кубиками, лук – полукольцами.
4. Если потребуется, разберите брокколи на небольшие соцветия.
5. Уложите в каждую форму овощи, рыбные кусочки.
6. Желатин растворите в воде и смешайте с бульоном.
7. Залейте полученной жидкостью каждую форму с компонентами.

Отлично сочетается с отварной рыбой варёное яйцо. Вы можете добавить его в само заливное или украсить готовое блюдо. Яйцо при этом разрежьте на 2 части или тонкие пластинки.